L’aspetto più interessante del nostro modo di “fare vino” è rappresentato dal lavoro instancabile in vigna. Il miglioramento naturale dei vitigni è il frutto di un percorso di oltre cinquant’anni che continua ancora oggi. La ricerca della perfetta combinazione tra selezione dei cloni e biotipi, la scelta dei terreni in funzione delle caratteristiche del microclima in ogni contrada della tenuta.
La nostra filosofia produttiva è votata alla creazione di vini eleganti, dal grande potenziale di invecchiamento. Un percorso che, grazie alla profonda conoscenza maturata rispetto alle caratteristiche del nostro terroir, ci ha portato all’elaborazione di un nuovo concetto di territorialità del vino, dove suolo, clima e uomini caratterizzano un prodotto in maniera così profonda da renderlo espressione del territorio e non solamente del vitigno.

Ricerca e valorizzazione agronomica

Ricerca e sperimentazione sono da sempre parte integrante del nostro lavoro, con l’obiettivo di perfezionare la coltivazione della vite e la vinificazione delle uve; una condizione indispensabile per produrre sia vini bianchi e rossi che vini spumanti, realizzati secondo il Metodo Classico, di qualità superiore.
Abbiamo realizzato negli anni quattro campi sperimentali che rappresentano la fucina dove, in collaborazione con ricercatori, Università ed Istituti di rilievo nazionale e internazionale, abbiamo realizzato un programma di valorizzazione dei cloni, selezionati tra le cultivar esistenti in Azienda, per ottenere piante sane e particolarmente adatte al miglioramento della qualità dei vini che produciamo. Coltiviamo e studiamo molte varietà internazionali per comprenderne il comportamento in relazione al nostro specifico contesto ampelografico, oltre a partecipare a progetti di ricerca per la riscoperta e valorizzazione di rari e antichi vitigni siciliani. Lo stesso approccio viene portato avanti da anni anche nell’ambito dello studio delle forme di allevamento, al fine di individuare le migliori tecniche che permettano di coniugare gli obiettivi di qualità e tipicità dei vini, con i particolari aspetti di un clima tipicamente mediterraneo arricchito dagli sbalzi termici dell’alta collina.