Il lavoro in cantina rappresenta la continuazione di quello svolto nel vigneto. Anche qui ogni vigneto è gestito individualmente, vinificato separatamente, con l’obiettivo di lasciare emergere il carattere specifico di ogni cru. Ogni vino matura separatamente prima di essere selezionato per il taglio. E’ in questa fase che il lungo lavoro di creazione del vino giunge a compimento, un percorso fatto di pazienza e tecnica che si snoda, a volte, lungo molti anni. E’ questo il momento in cui le migliori caratteristiche dell’uva e l’impronta Milazzo nella vinificazione trovano la loro sintesi.

Le cantine sono in buona parte sotterranee e concepite nell’ottica di un impatto ambientale il più ridotto possibile. Sono state adottate tecniche costruttive atte a contenere il consumo energetico e, quindi, ottenere basse emissioni nel condizionamento. Sono realizzate, inoltre, con materiali idonei ad ottenere la massima igiene per la cura ideale del prodotto.
Per la pressatura vengono utilizzate presse pneumatiche a polmone laterale con pressioni di esercizio molto basse per operare con grande delicatezza sugli acini.
La maturazione dei vini in acciaio avviene interamente “sur lie” mettendo periodicamente in sospensione le fecce, al fine di favorire la cessione delle componenti aromatiche del lievito nel vino.
Gestiamo circa 154 vasche di diverse dimensioni, tutte coibentate a temperatura controllate, con un sistema di sensori che rileva anche le variazioni minime di temperatura.